引导行业 制止浪费 烹饪协会提倡“明厨亮灶”“半份先行”

2021-04-03 06:49

核心提示:中国烹饪协会会长傅龙成在发言中表示,要倡导积极引导适度点餐,完善节约标准体系,提升餐饮服务质量。

  经济日报-中国经济网北京9月29日讯 9月29日,由国务院食品安全委员会办公室、中央精神文明建设指导委员会办公室、农业农村部、商务部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家粮食和物资储备局联合主办,食品安全联盟、中国经济网承办的“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动在京举办。


  中国烹饪协会会长傅龙成在发言中表示,要倡导积极引导适度点餐,完善节约标准体系,提升餐饮服务质量。


  8月12日,中国烹饪协会发出倡议,号召餐饮服务单位引导适度点餐,合理调整菜品数量、份量,主动提供小份菜、半份菜。对此,傅龙成提议,对供餐单位,提倡运用大数据系统,科学选配食材,合理配餐,对用餐个人提倡适度取餐,避免浪费。“餐饮服务单位应积极研发外卖品种和品类,向消费者主动提供小份或半份主食。”


  据傅龙成介绍,今年以来中国烹饪协会落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神,做好餐饮业保障食品安全、制止餐饮浪费行为,提升全行业的质量安全水平起草制定了《餐饮服务量化分级评定规范》。


  《评定规范》在食品安全量化分级的基础上,增加了“品质与服务”的考量“,规范中的打分评定项目中增加了”制止餐饮浪费“的明确要求,如:张贴”光盘行动“标识、提供小份菜等内容。


  同时,《评定规范》制定了餐饮服务量化分级评分表。评分表包括食品安全评分表、品质与服务评分表两部分,”食品安全“部分为14项,包括基础的信息公示、制度落实、人员管理及厨房食品安全关键点的管控等,评分占比60%;”品质与服务“部分为8项,包括就餐环境、菜品质量及服务流程等,评分占比40%。


  傅龙成表示,随着《餐饮服务量化分级评定规范》的制定,引导餐饮行业践行”明厨亮灶“,通过制定全国统一的量化分级标准规范,进一步健全餐饮服务量化分级管理,最终实现以”政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律“的市场监督管理格局。

日期:2020-09-30

 


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